Rotwildfleisch ist eine edle und aromatische Delikatesse, die sich durch ihren intensiven Geschmack und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten auszeichnet. Es ist reich an Nährstoffen und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder besondere Mahlzeiten. Wir zeigen euch in diesem Artikel einige einfache und schmackhafte Rezepte, um die kulinarischen Vorzüge von Rotwild zu genießen. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!

Rotwildbraten mit Gemüse

Zutaten:

• 1 kg Rotwildbraten (z.B. Keule oder Schulter)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt

Zubereitung:

1. Den Rotwildbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett anbraten.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Den Wildfond, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
7. Den Braten zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei 180 °C im Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
9. Die Sauce abschmecken, nach Belieben pürieren und durch ein Sieb streichen.
10. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Rotwildragout

Zutaten:

• 800 g Rotwildgulasch
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt

Zubereitung:

1. Das Rotwildgulasch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie im Bratfett anbraten.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Den Wildfond, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
7. Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rotwildmedaillons mit Pilzrahmsauce

Zutaten:

• 4 Rotwildmedaillons (je ca. 150 g)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 TL Butter

Zubereitung:

1. Die Rotwildmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Die gehackte Schalotte und die Champignons in derselben Pfanne anbraten, bis die Champignons goldbraun sind.
4. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Die Sahne hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss die Butter unterrühren.
8. Die Medaillons mit der Pilzrahmsauce servieren.

Diese Rezepte bieten einfache und köstliche Möglichkeiten, Rotwild zuzubereiten. Guten Appetit!