Rehwild ist eine delikate und gesunde Fleischoption, die durch ihren zarten Geschmack und die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten besticht. Im Folgenden stellen wir dir einige einfache und köstliche Rezepte vor, um das Beste aus diesem hochwertigen Fleisch herauszuholen. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Rehmedaillons mit Preiselbeersauce

Zutaten:

• 4 Rehmedaillons (je ca. 150 g)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 1 TL Butter

Zubereitung:

1. Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Die gehackte Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten.
4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Den Wildfond hinzufügen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
6. Preiselbeerkompott einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss die Butter unterrühren und die Sauce über die Medaillons geben.

Rehragout

Zutaten:

• 800 g Rehgulasch
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt

Zubereitung:

1. Das Rehgulasch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie im Bratfett anbraten.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Den Wildfond, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
7. Das Fleisch zurück in den Topf geben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rehbraten mit Kräuterkruste

Zutaten:

• 1 kg Rehkeule ohne Knochen
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 2 EL Senf
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Bund Thymian, fein gehackt
• 1 Bund Rosmarin, fein gehackt
• 2 EL Semmelbrösel
• 50 g weiche Butter

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Keule von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Den Senf auf die Keule streichen.
5. Die gehackten Kräuter mit den Semmelbröseln und der weichen Butter vermischen und auf der Keule verteilen.
6. Die Keule im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden braten, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
7. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Diese Rezepte bieten eine einfache und leckere Möglichkeit, Rehwild zuzubereiten. Guten Appetit!